根據歷史書籍記載，早在300餘年前在台灣便發現有茶樹生長，這些茶樹大都是野生茶樹；然而台灣真正發展茶樹栽培管理及茶葉製造，是在 200餘年前先人從福建武夷山引進茶種及種植在台灣北部開始；台灣的地理、氣候及環境非常適合茶樹生長，是世界有名的茶葉產區，所產製的茶葉包括綠茶、包種茶、烏龍茶及紅茶等，其中尤以包種茶及烏龍茶更是馳名世界。
台灣現有茶園19,342公頃(2004年)，分佈在台北、桃園、新竹、苗栗、南投、雲林、嘉義、高雄、台東、花蓮、宜蘭等縣市，2004年生產茶葉達20,345公噸。台灣茶葉過去以外銷為主，年外銷量最高曾達23,516公噸，近年來外銷量已逐漸減少，至2004年，外銷量僅2,388公噸；但因經濟繁榮，生活水準大幅提升，飲茶量大增，故內銷量也不斷提高。
本省可產製綠茶、包種茶、烏龍茶和紅茶等，但近年來流行飲用包種茶與烏龍茶，故產製之茶葉也以包種茶和烏龍茶為主，紅茶和綠茶為輔。
台灣特色茶：
台灣從南到北、從平地到高山都有產茶，不同茶區都針對不同的氣候、地形改良，希望能塑造出自己獨特特色。由於台灣茶傳承自中國茶，包括紅茶、綠茶及半發酵茶都有生產。其中包種茶、東方美人茶、凍頂烏龍、高山茶最具特色。
1.凍頂烏龍
凍頂烏龍茶發源自南投鹿谷，海拔約500公尺之凍頂山。其特色為利用包布揉團，將茶葉製作成半球型。茶葉採中發酵、中重焙火。其特色是味濃、醇厚，回韻無窮。
2.包種茶
產於台灣北部，包括坪林、石碇、南港、木柵、汐止、新店、烏來等地，以坪林區產量最多。包種茶特色為外型呈條索狀，採用輕發酵、輕焙火，香氣明顯，滋味芳香。
3.東方美人茶
主要產於台灣北部坪林、石碇及新竹苗栗產區。外型為條索狀，以白毫、紅葉為佳。採用重發酵製作，發酵度約60~80。味道甘甜、帶天然熟果香氣。頂級的東方美人茶需經小綠葉蟬叮咬。
4.高山茶
指產於海拔1000公尺以上高山之茶葉。外型和凍頂茶同為半球型，但製作採輕發酵、輕焙火或不焙火製法。喝來清香、甘甜，帶有當地特殊山氣。高山茶為近年台灣最受歡迎茶品。
5.蜜香紅茶
主要茶區在花蓮、台灣北部及南投地區。採用夏茶製作，為全發酵紅茶。其外觀為條索狀，喝來甜香、甘醇、帶熟果香。和東方美人一樣，需要經過小綠葉蟬叮咬。
6.台灣鐵觀音
主產於台灣北部，最大產區為新北市石門區及台北市木柵區。和中國安溪鐵觀音不同，台灣鐵觀音強調使用正叢鐵觀音茶樹，並以特殊熟果香為最大特色。
7.綠茶
台灣綠茶主產於台灣北部，以新北市三峽為最大茶區。其台灣龍井及台灣碧螺春茶，主要以台灣當地茶種－青心柑仔製作，製出的茶品帶有特別花香氣，為其最大特色。
8.紅茶
除了蜜香紅茶外，台灣另有日月潭紅茶。外觀為條索狀，主要茶種為台茶18號、阿薩姆等。其茶湯特色紅豔、甘醇、香甜，是用做奶茶、下午茶的理想選擇。
製茶發酵程度分三種茶：
1.不發酵茶：
如綠茶、碧螺春，此款茶製作過程中茶菁未經日光萎凋、攪拌只有經過室內靜置，即進行蒸菁炒菁、乾燥程序，因此茶湯滋味甜順、帶點微苦澀、含淡淡豆香味、茶湯色澤密綠為上乘，因為是不發酵茶，茶湯就不能有天然茶花香。
2.部份發酵茶：
如高山茶、文山茶、苗栗烏龍茶其製造過程茶菁經過日光萎凋、室內靜置、攪拌產生氧化發酵動作，茶乾成品散發出天然茶花香、優雅怡人茶湯滑順，不苦澀又喉韻久久不散，茶乾外型緊結油亮墨綠，只要製茶過程發酵氧化正常就會產生天然茶花香。
3.全發酵茶：
如紅茶、台茶18號紅玉紅茶其製作過程茶菁不經日光萎凋，未經攪拌直接進行室內靜置消水，讓水分散失約30─40％，經過1.5小時至2小時揉捻，再經過2小時渥堆發酵產生熟果香，茶湯艷紅、明亮透徹、韻味甘甜、甜中帶點澀且回甘長。高山夏季生產的烏龍茶現也大都轉型為烏龍紅茶。
台灣的十大名茶：
台灣現有茶園19,342公頃(2004年)，分佈在台北、桃園、新竹、苗栗、南投、雲林、嘉義、高雄、台東、花蓮、宜蘭等縣市，2004年生產茶葉達20,345公噸。台灣茶葉過去以外銷為主，年外銷量最高曾達23,516公噸，近年來外銷量已逐漸減少，至2004年，外銷量僅2,388公噸；但因經濟繁榮，生活水準大幅提升，飲茶量大增，故內銷量也不斷提高。
本省可產製綠茶、包種茶、烏龍茶和紅茶等，但近年來流行飲用包種茶與烏龍茶，故產製之茶葉也以包種茶和烏龍茶為主，紅茶和綠茶為輔。
台灣特色茶：
台灣從南到北、從平地到高山都有產茶，不同茶區都針對不同的氣候、地形改良，希望能塑造出自己獨特特色。由於台灣茶傳承自中國茶，包括紅茶、綠茶及半發酵茶都有生產。其中包種茶、東方美人茶、凍頂烏龍、高山茶最具特色。
1.凍頂烏龍
凍頂烏龍茶發源自南投鹿谷，海拔約500公尺之凍頂山。其特色為利用包布揉團，將茶葉製作成半球型。茶葉採中發酵、中重焙火。其特色是味濃、醇厚，回韻無窮。
2.包種茶
產於台灣北部，包括坪林、石碇、南港、木柵、汐止、新店、烏來等地，以坪林區產量最多。包種茶特色為外型呈條索狀，採用輕發酵、輕焙火，香氣明顯，滋味芳香。
3.東方美人茶
主要產於台灣北部坪林、石碇及新竹苗栗產區。外型為條索狀，以白毫、紅葉為佳。採用重發酵製作，發酵度約60~80。味道甘甜、帶天然熟果香氣。頂級的東方美人茶需經小綠葉蟬叮咬。
4.高山茶
指產於海拔1000公尺以上高山之茶葉。外型和凍頂茶同為半球型，但製作採輕發酵、輕焙火或不焙火製法。喝來清香、甘甜，帶有當地特殊山氣。高山茶為近年台灣最受歡迎茶品。
5.蜜香紅茶
主要茶區在花蓮、台灣北部及南投地區。採用夏茶製作，為全發酵紅茶。其外觀為條索狀，喝來甜香、甘醇、帶熟果香。和東方美人一樣，需要經過小綠葉蟬叮咬。
6.台灣鐵觀音
主產於台灣北部，最大產區為新北市石門區及台北市木柵區。和中國安溪鐵觀音不同，台灣鐵觀音強調使用正叢鐵觀音茶樹，並以特殊熟果香為最大特色。
7.綠茶
台灣綠茶主產於台灣北部，以新北市三峽為最大茶區。其台灣龍井及台灣碧螺春茶，主要以台灣當地茶種－青心柑仔製作，製出的茶品帶有特別花香氣，為其最大特色。
8.紅茶
除了蜜香紅茶外，台灣另有日月潭紅茶。外觀為條索狀，主要茶種為台茶18號、阿薩姆等。其茶湯特色紅豔、甘醇、香甜，是用做奶茶、下午茶的理想選擇。
製茶發酵程度分三種茶：
1.不發酵茶：
如綠茶、碧螺春，此款茶製作過程中茶菁未經日光萎凋、攪拌只有經過室內靜置，即進行蒸菁炒菁、乾燥程序，因此茶湯滋味甜順、帶點微苦澀、含淡淡豆香味、茶湯色澤密綠為上乘，因為是不發酵茶，茶湯就不能有天然茶花香。
2.部份發酵茶：
如高山茶、文山茶、苗栗烏龍茶其製造過程茶菁經過日光萎凋、室內靜置、攪拌產生氧化發酵動作，茶乾成品散發出天然茶花香、優雅怡人茶湯滑順，不苦澀又喉韻久久不散，茶乾外型緊結油亮墨綠，只要製茶過程發酵氧化正常就會產生天然茶花香。
3.全發酵茶：
如紅茶、台茶18號紅玉紅茶其製作過程茶菁不經日光萎凋，未經攪拌直接進行室內靜置消水，讓水分散失約30─40％，經過1.5小時至2小時揉捻，再經過2小時渥堆發酵產生熟果香，茶湯艷紅、明亮透徹、韻味甘甜、甜中帶點澀且回甘長。高山夏季生產的烏龍茶現也大都轉型為烏龍紅茶。
台灣的十大名茶：
沒有留言:
張貼留言